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殺年豬
2022-01-25 15:06:00 稿源: 中國寧波網  

  早年,“殺年豬”是農家的一件大事,一般安排在下午辰光進行,還要把鄰居、親戚、朋友請來見證,順便再吃上一頓,故此本地人也叫“殺豬夜飯”。上世紀六七十年代的農村,養一頭豬也著實不容易,開春買回一頭二三十斤的豬崽,到年底宰殺時的三四百斤,個中有很多辛勞,每天除了一家人吃剩的飯菜外,要到外面去采集些可供豬吃的野草、野菜,和著煮熟的米糠,一天三餐,跟人吃飯一樣,一餐不能少。為了豬長得快,有些家庭還會喂些細米之類的“營養品”,過一兩個月就稱一下,看長了多少。遇到一頭不肯長大的豬,主人就會很著急。

  殺年豬一般要等到農歷廿三以后。殺豬當日,大鐵鍋把水燒得翻水花了,用木勺舀在水桶里,再用毛巾蓋上,一次殺豬要燒四大鍋沸水。男主人借來殺豬桶和殺豬凳,因殺豬桶不常用,借來時往往漏水,所以先要給大木桶緊緊竹篾箍,再用熱水“養桶”,等杉木板膨脹到一定程度,就不會漏水了。如果借不到專用殺豬凳,就要將自家最結實的兩條雜木板凳捆綁在一起,權作殺豬案板。

  本地人把屠夫叫成“殺豬屠”。殺豬屠一到,主婦就端來一個干凈木盆,放上小半盆清水,再攪拌進二兩左右的鹽,準備接豬血,鹽水可以加快血的凝固。準備就緒,由一個力氣稍大的人抓住豬尾巴,用力提起,使兩條后腿離地,這樣豬就失去了反抗能力,然后由三四人抓住豬腳,抬到預先準備的案板上,殺豬屠一刀扎進豬的心臟,豬鮮血直淌,漸漸地停止了掙扎……接下來,殺豬屠從豬后腿處用刀子開個口子,然后插進一根通條向豬體的各個部位“通”一下,以使豬皮和肉分離。當豬的全身都被通了一遍后,殺豬屠對著那個口子開始“吹氣”,邊吹邊用“忙槌”捶,這樣可以加快氣的運行。等到豬的全身鼓起來,把它抬到預先準備的殺豬桶里,準備足夠的開水浸燙,這樣方便殺豬屠用刨子把豬身上的毛煺盡。去盡豬毛后,把豬掛起來,開始開膛剖腹,清理內臟。男主人扛來木梯,搭在屋檐下,殺豬屠從殺豬籃子里翻出一副鐵鉤,將豬身掛在梯子檔上,隨后手里端著竹篾篩子去翻豬腸。殺豬屠翻腸子就像舞者把弄絲綢飄帶,動作嫻熟,灌水、翻腸、溫水沖腸管、倒翻腸子……讓人眼花繚亂。此時貪玩的小孩子就纏在殺豬屠腳后跟討豬尿泡,當氣球吹,一個豬尿泡,往往有好幾個小孩要爭,殺豬屠只好叫小孩子抓鬮碰運氣……

  那時,一年到頭難得吃上幾回肉。因此,殺年豬了,全家人眼里都閃著亮光。只可惜辛辛苦苦熬了一年,好不容易殺了頭豬,絕大多數豬肉卻被拿去賣錢了,過年用布票給小孩子扯衣服的錢主要靠賣豬肉兌現。留下自家吃的通常只有豬頭、內臟、豬血和斬剩下的十來斤邊角碎肉,而且這些豬雜也不能放開肚子吃個痛快,因為一副內臟就是一盆菜,正月里客人來了要派用場,主婦是舍不得早早給自家人解饞的。其它的肉則腌制起來留待來年農忙季節用。因為鹽分高的食物可以保存很長時間,所以腌肉到時用鹽一炒就成了炒鹽肉,是“雙搶”期間農戶家中的必備“下飯”。當時農機還沒普及,下田勞作主要靠男勞力,每天干的是體力活,沒有足夠的鹽分攝入,人就沒有力氣。阿拉農村有句老話:“三天不吃咸,兩腳酸旺旺!

  其實,殺年豬的過程并不是很長,但熱熱鬧鬧,趣相十足,猶如一次短暫的家庭聚會。整個過程,體現的是一種和諧與合作,一種鄰里之間的友好,一種淳樸的鄉風、民風。

編輯: 楊丹糾錯:171964650@qq.com

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殺年豬

稿源: 中國寧波網 2022-01-25 15:06:00

  早年,“殺年豬”是農家的一件大事,一般安排在下午辰光進行,還要把鄰居、親戚、朋友請來見證,順便再吃上一頓,故此本地人也叫“殺豬夜飯”。上世紀六七十年代的農村,養一頭豬也著實不容易,開春買回一頭二三十斤的豬崽,到年底宰殺時的三四百斤,個中有很多辛勞,每天除了一家人吃剩的飯菜外,要到外面去采集些可供豬吃的野草、野菜,和著煮熟的米糠,一天三餐,跟人吃飯一樣,一餐不能少。為了豬長得快,有些家庭還會喂些細米之類的“營養品”,過一兩個月就稱一下,看長了多少。遇到一頭不肯長大的豬,主人就會很著急。

  殺年豬一般要等到農歷廿三以后。殺豬當日,大鐵鍋把水燒得翻水花了,用木勺舀在水桶里,再用毛巾蓋上,一次殺豬要燒四大鍋沸水。男主人借來殺豬桶和殺豬凳,因殺豬桶不常用,借來時往往漏水,所以先要給大木桶緊緊竹篾箍,再用熱水“養桶”,等杉木板膨脹到一定程度,就不會漏水了。如果借不到專用殺豬凳,就要將自家最結實的兩條雜木板凳捆綁在一起,權作殺豬案板。

  本地人把屠夫叫成“殺豬屠”。殺豬屠一到,主婦就端來一個干凈木盆,放上小半盆清水,再攪拌進二兩左右的鹽,準備接豬血,鹽水可以加快血的凝固。準備就緒,由一個力氣稍大的人抓住豬尾巴,用力提起,使兩條后腿離地,這樣豬就失去了反抗能力,然后由三四人抓住豬腳,抬到預先準備的案板上,殺豬屠一刀扎進豬的心臟,豬鮮血直淌,漸漸地停止了掙扎……接下來,殺豬屠從豬后腿處用刀子開個口子,然后插進一根通條向豬體的各個部位“通”一下,以使豬皮和肉分離。當豬的全身都被通了一遍后,殺豬屠對著那個口子開始“吹氣”,邊吹邊用“忙槌”捶,這樣可以加快氣的運行。等到豬的全身鼓起來,把它抬到預先準備的殺豬桶里,準備足夠的開水浸燙,這樣方便殺豬屠用刨子把豬身上的毛煺盡。去盡豬毛后,把豬掛起來,開始開膛剖腹,清理內臟。男主人扛來木梯,搭在屋檐下,殺豬屠從殺豬籃子里翻出一副鐵鉤,將豬身掛在梯子檔上,隨后手里端著竹篾篩子去翻豬腸。殺豬屠翻腸子就像舞者把弄絲綢飄帶,動作嫻熟,灌水、翻腸、溫水沖腸管、倒翻腸子……讓人眼花繚亂。此時貪玩的小孩子就纏在殺豬屠腳后跟討豬尿泡,當氣球吹,一個豬尿泡,往往有好幾個小孩要爭,殺豬屠只好叫小孩子抓鬮碰運氣……

  那時,一年到頭難得吃上幾回肉。因此,殺年豬了,全家人眼里都閃著亮光。只可惜辛辛苦苦熬了一年,好不容易殺了頭豬,絕大多數豬肉卻被拿去賣錢了,過年用布票給小孩子扯衣服的錢主要靠賣豬肉兌現。留下自家吃的通常只有豬頭、內臟、豬血和斬剩下的十來斤邊角碎肉,而且這些豬雜也不能放開肚子吃個痛快,因為一副內臟就是一盆菜,正月里客人來了要派用場,主婦是舍不得早早給自家人解饞的。其它的肉則腌制起來留待來年農忙季節用。因為鹽分高的食物可以保存很長時間,所以腌肉到時用鹽一炒就成了炒鹽肉,是“雙搶”期間農戶家中的必備“下飯”。當時農機還沒普及,下田勞作主要靠男勞力,每天干的是體力活,沒有足夠的鹽分攝入,人就沒有力氣。阿拉農村有句老話:“三天不吃咸,兩腳酸旺旺!

  其實,殺年豬的過程并不是很長,但熱熱鬧鬧,趣相十足,猶如一次短暫的家庭聚會。整個過程,體現的是一種和諧與合作,一種鄰里之間的友好,一種淳樸的鄉風、民風。

編輯: 楊丹

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